平桥豆腐是淮扬菜系的扛鼎之作，，，，，，， ，乾隆天子都连连称好 。。。。。。。。其绝妙在两点：一是选用内酯豆腐，，，，，，， ，将其切成一致的菱形小块，，，，，，， ，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜末，，，，，，， ，用鲫鱼脑和鸡汤调味，，，，，，， ，普天之下，，，，，，， ，只此一家；； ；；； ；；二是成菜上桌后，，，，，，， ，因起锅时淋了一层明油以是看似不冒热气，，，，，，， ，着实很烫 。。。。。。。。勺不起，，，，，，， ，气不起，，，，，，， ，勺起气起 。。。。。。。。
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