高沟捆蹄是淮安美食中食香味俱佳的一道冷菜，，，，，，，始创于清代后期。。。。。。精选猪蹄膀肉为主料，，，，，，，以干肠衣捆扎，，，，，，，配以桂皮、丁香、八角、花椒、肉果、甘草、橙皮等辅料，，，，，，，经由20多道工序制成。。。。。。捆蹄色泽酱红，，，，，，，食之不腻，，，，，，，回味无限。。。。。。
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